Se spune ca de cate ori punem smantana in spaghete carbonara si ananas pe pizza un italian moare. Probabil de asta au plecat asa multi romani in Italia la lucru ca sa pastreze echilibrul demografic.

De ce merita incercata reteta originala de spaghete cabonara?

Pentru ca atunci cand e vorba de mancarea lor italienii-s nebuni. Poti sa scoti un italian din Italia dar nu poti sa scoti Italia dintr-un italian. De asta incearca sa convinga pe toata lumea ca doar retetele lor autentice sunt bune si nimic altceva.

Pe unii au reusit sa-i convinga si de aceea pentru ei am scris aceasta reteta de spaghete carbonara 100% autentica dar noua ne place cel putin la fel de mult: ? Spaghete carbonara reteta cu smantana.

Cum se fac spaghetele carbonara dupa reteta originala?

Pentru paste carbonara ca in italia aveti nevoie doar de:

• paste
• oua
• Guanciale (găsiți aici)
• Pecorino Romano (găsiți aici)
• sare si piper

Fara smantana, parmezan, bacon, usturoi, unt sau alte ingrediente.

Care e secretul pentru carbonara ca in Italia?

Secretul e calitatea ingredientelor. E preferabil sa cumparati ingrediente importate de la italieni (pentru cei din Cluj gasiti la Bottega Italiana in ambele mall-uri). Daca folositi ingrediente de calitate, chiar daca esti bucatar prost tot iese mancarea buna. Cand vine vorba de mancare, la italieni e mai importanta calitatea decat cantitatea.

Ce fac daca nu am toate ingredientele?

• E preferabil sa nu inlocuiti guanciale cu bacon sau altceva. Dar daca nu gasiti nicaieri, atunci puteti inlocui guanciale cu pancetta sau speck.
• Spaghetele Barilla au cel mai bun raport calitate-pret, insa daca vreti sa faceti spaghete carbonara de top, recomandam spaghetele Di Martino care sunt mult mai bune dar nu prea se gasesc la noi (mai recent le-am găsit online aici). Di Martino au un invelis mai poros si adera sosul mai bine la ele. Sunt wow!
• In loc de Pecorino Romano se poate pune Parmigiano Reggiano dar reteta autentica e cu Pecorino.

Daca vreti sa faceti reteta originala este totusi preferabil sa folositi ingredientele autentice ca atfel apare un italian de dupa aragaz si va da cu o paleta de pizza in cap.

Print

Spaghete carbonara reteta originala 100% italiana

Paste carbonara reteta originala italiana 100% autentica asa cum se face in Italia.

Course Paste

Cuisine Italian

Keyword carbonara reteta originala, paste carbonara reteta italiana, paste carbonara reteta originala, spaghete carbonara reteta, spaghete carbonara reteta originala

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 3

Cost 50 Lei

Ingredients

• 350 g Spaghete Barilla
• 950 ml apa sau 950g, e tot una
• 6 g sare de mare pentru apa
• 2 g sare de mare pentru sos
• 5 g piper
• 120 g guanciale
• 70 g pecorino romano
• 3 galbenusuri de ou

Instructions

• Punem apa (950ml) la fiert intr-o tigaie mare (ca sa incapa pastele).
  
• Taiem guanciale-ul cubulete mici si razuim pecorino pe cea mai mica razatoare (nu-l cumparati gata razuit fiindca nu are aceeasi intensitate). De asemenea cantarim spaghetele si sarea.
  
• Putem bucatelele de guanciale intr-o tigaie sau wok la prajit la foc mic.
  
• Cand apa fierbe, adaugam sarea (6g) si pe urma spaghetele si le miscam putin sa nu se lipeasca. Spaghetele daca sunt Barilla nr.5 vor fi gata de fiert atunci cand scade apa, deci nu va faceti griji, nu trebuie sa puneti timer, iar pastele sa fie pe ochiul mare de la aragaz dat la maxim sau daca folositi plita, cam pozitia 7 din 9.
  
• Batem galbenusurile putin si adaugam peste ele pecorino romano. Daca consistenta e prea densa ca sa se amestece, puteti adauga 2 linguri din apa de la paste.
  
• Adaugam si celelalte 2g de sare peste galbenusuri si piper suficient (cam 12 invartiri de rasnita).
  
• Din cand in cand mai amestecam in spaghete. Cand apa a scazut dar inca mai este suficient de multa (consistenta trebuie sa fie mai lichida decat a unui sos), luam tiagia de pe foc (IMPORTANT!), adaugam si galbenusurile peste spaghete si amestecam. Daca tigaia e inca pe foc cand adaugam galbenusurile se fac ratuta si nu e ok, oul se va coace doar de la caldura pe care o emana tigaia fierbinte.
  
• Daca vi se pare ca a ramas prea multa grasime de la guanciale in tigaie, puteti arunca putin din ea ca sa nu fie exagerat de multa si apoi puneti si bucatile de guanciale prajite peste spaghete.
  
• Mai amestecam putin si le punem in farfurie. Chiar daca vi se pare consistenta prea lichida nu va ingrijorati, se mai ingroasa cand incep sa se raceasca. La cantitatea asta aveti 3 portii normale sau 2 portii de gurmand.

  Pofta buna!
  

Notes

Spaghetele carbonara merg bine cu suc proaspat stors de portocale. Ca sa taie.

Daca v-a placut reteta, distribuiti-o pe facebook sa o vada si prietenii pasand butonul albastru “Share” de mai jos, ca nu va costa nimic si in felul asta ii ajutati si pe ei si pe noi. Multumim mult!

Dacă v-a plăcut spaghete carbonara rețetă originală încercați și:

? Spaghete carbonara cu smântână lichidă

? Rețeta Originală de Spaghete Carbonara

Însă nouă ne place și smântâna dulce în spaghete, așa că, nu puteam să nu perfectăm și rețeta de spaghete carbonara cu smântână și un kick de usturoi. Da, o nebunie în farfurie!

Secretul rețetei de spaghete carbonara cu smântână?

Sau mai bine zis secretele. Ei bine, ceea ce face diferența sunt:

1. Calitatea ingredientelor

2. Alegerea ingredientelor și respectarea proporțiilor

3. Prepararea

Iar aici vă asigurăm că o să vă iasă perfect dacă respectați pașii din rețetă.

Ingredientele pentru spaghete carbonara cu smântână

Când ne referim la tipul ingredientelor vorbim despre tipul de spaghete (care trebuie să fie din grâu dur), ce șuncă folosim și chiar la tipul de smântână pe care îl vom folosi.

De exemplu smântâna trebuie să fie neapărat lichidă (sau dulce, cum îi zicem noi). Niciodată nu va fi la fel cu smântâna acră, cea pe care de regulă o punem la supe sau peste sarmale. Aici avem neapărat nevoie smântână lichidă. Ca să ne iasă mereu rețeta perfectă de spaghete carbonara cu smantana, noi folosim întotdeauna smântâna lichidă de la LaDorna, cea cu 23% grăsime (pachetul albastru). Dar și restul ingredientelor sunt la fel de importante!

Speck vs Pancetta vs Bacon vs Guanciale

Ei bine, le-am testat și retestat pe toate și concluzia este următoarea.

Bacon-ul fiert pe care îl găsim în magazin de tip șuncă nu are ce căuta în rețeta de spaghete carbonara autentică. În mod normal rețeta originală se face cu guanciale, care este falca de porc. După gustul nostru, atât guanciale cât și pancetta sunt prea grase.

Bine, dacă vă place ideea de grăsime multă în carbonara, atunci mergeți pe guanciale sau pancetta. Noi însă, am ajuns la concluzia că speck-ul italienesc este cea mai bună alegere pentru pastele carbonara.

De ce?

Este o șuncă crud-uscată cu mai multă carne și mai puțină grăsime, care datorită felului în care a fost preparată, dă o aromă extraordinară spaghetelor.

So, the winner is: SPECK!

Noi luăm speck-ul și parmezanul de la un magazin cu specific italienesc, cu toate produsele aduse din Italia. Dacă aveți vreun magazin de acest tip unde locuiți, vă sfătuim să luați de acolo cantitatea exactă de care aveți nevoie de speck, feliată subțire. Parmezan luați cât mai mult, niciodată nu este suficient!

Parmigiano vs Percorino la Carbonara

Atenție mare! Parmigiano Regiano este parmezanul de care vorbim în rețetă. Nu Grana Padano, care diferă atât la gust cât și puțin la textură (este o idee mai moale).

Găsiți Parmigiano Regiano DOP cam în orice supermarket de la noi. După cum spuneam mai sus, dacă aveți un magazin italienesc prin preajmă, luați parmezanul de acolo. De obicei este tăiat dintr-o roată mare, și este muuult mai bun, mai proaspăt și mai moluc decât cel pe care îl găsiți vidat. Demențial!

Rețeta originală de spaghete carbonara folosește și Percorino Romano, o brânzică maturată de oaie, asemenea parmezanului, dar o idee mai moale. Am încercat-o și noi de mai multe ori când am făcut paste carbonara, dar am ajuns la concluzia că Parmigiano Regiano este suficient și nu mai este nevoie și de percorino.

Dacă doriți să încercați și cu pecorino romano, eventual folosiți-l la final pentru a presăra peste paste atunci când le puneți în farfurie. Ce mai era de zis înainte să ne apucăm de rețetă? Ei, spaghetele!

Musai spaghete din grâu dur!

După cum spuneam, pentru rețeta de spaghete carbonara cu smantana, spaghetele trebuie să fie grano duro, adică din grâu dur și nu din cele cu ou, care sunt foarte populare pe la noi. Deci atenție!

La capitolul spaghete le-am încercat pe toate, vă spunem sincer. Spaghete artizanale din Italia: Rummo, Garofalo etc. Am testat și DeCecco, despre care se zicea că ar fi cele mai bune și toate tipurile de spaghete Barilla (nr 5, 7, 3, linguine etc). Concluzia noastră este că tot Barilla nr. 5 sunt cele mai bune pentru carbonara. Deci nu vă aruncați banii pe geam cu tot felul de nebunii de paste, Barilla sunt baza.

Singurele spaghete care sunt mult peste Barilla și într-adevăr au un gust mult, mult mai bun sunt Di Martino, pe care noi le-am descoperit în Napoli. Din păcate se găsesc foarte greu la noi, însă le puteți comanda online de la producător din Italia aici. Chiar merită!

Astea fiind spuse și expuse, să trecem la treabă și să facem rețeta de spaghete carbonara cu smântână care nouă ne place cel mai mult! Vă avertizăm: creează dependență! Să nu ziceți că nu v-am spus. Bun! Haideți să facem împreună:

Cea mai bună rețetă de spaghete carbonara cu smântână!

Print

Rețetă spaghete carbonara cu smântână

Course Paste

Cuisine Italian

Prep Time 30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 1 porție imensă

Ingredients

Pentru fiert spaghetele

• 200 gr Spaghete Barilla nr. 5
• 2 L Apă pentru fiert spaghetele
• 20 gr Sare de mare neiodată

Pentru călit speck-ul

• 60 gr Speck felii subțiri de 1 mm
• 25 gr Unt President 82%
• 2 căței Usturoi mari sau 3 mici
• 3 gr Ceapă albă (aceeași cantitate ca usturoiul)

Pentru sosul Carbonara

• 2 Gălbenușuri de ouă mari
• 125 ml Smântână dulce de gătit LaDorna 23%
• 30 gr Parmezan ras Parmigiano Regiano
• 15 gr Gorgonzola
• 70 ml Apă de la paste
• Piper proaspăt râșnit 12 răsuciri de râșniță

Pentru garnisit

• Parmezan proaspăt ras
• Piper proaspăt râșnițat

Instructions

• Primul pas este să punem apa la fiert.
  
• Într-o tigaie punem untul la topit la foc mediu.
  
• Tăiem feliile de speck în fâșii subțiri, pe care le punem în tigaie și le călim la foc mare să se rumenească.
  
• Într-un bol pregătim sosul, amestecând bine cele 2 gălbenușuri cu smântâna lichidă, cu parmezanul ras, Gorgonzola și piperul proaspăt râșnițat. Nu adăugăm deloc sare!
  
• Când apa începe să fiarbă, adăugăm în ea sarea, iar după 1 minut punem și pastele la fiert. Pastele se fierb cât scrie pe pachet (8 minute pentru Barilla nr. 5).
  
• După ce speck-ul s-a rumenit de jumătate, adăugăm usturoiul zdrobit și ceapa, după care le mai lăsăm pe foc doar 2 minute, fiindcă ele vor continua să prăjească puțin și după ce oprim focul.
  
• Adăugăm apa de pe paste în sosul carbonara pregătit anterior și amestecăm bine.
  
• După ce timpul de fierbere a expirat, strecurăm spaghetele și le adăugăm în tigaie peste speck.
  
• Dăm focul la minim, după care adăugăm sosul peste spaghete și amestecăm continuu timp de 3-4 minute, până când sosul devine mai consistent iar pe fundul tigăii în loc de lichid se formează o cremă.
  
• Rețeta noastră de spaghete carbonara cu smântână lichidă este gata! O nebunie!
  
• Mai rămâne să decorăm farfuria cu puțin parmezan ras și bineînțeles, un pic de piper proaspăt și dacă ați urmat cu strictețe indicațiile, veți obține cea mai bună rețetă de spaghete carbonara cu smântână pe care ați mâncat-o vreodată!
  

Dacă v-a plăcut rețeta noastră, încercați și:

? Rețeta originală de spaghete carbonara

Astăzi vă prezentăm rețeta originală de paste carbonara italienesti, așa cum a fost creată inițial și se face și astăzi în Italia. Exact, o rețetă de la mama ei de acasă, adică din Italia!

Carbonara este cea mai populară rețetă de paste din Italia.

Pe lângă faptul că e populară și hrănitoare, e și foarte delicioasă, mai ales dacă este preparată în stil autentic.

Numele rețetei este derivat din “carbonaro” care în italiană înseamnă “miner de cărbune“.

Asta pentru că în rețetă se folosește mult piper, care adăugat peste farfurie arată ca un cărbune sfărâmat.

Cum se fac pastele carbonara în Italia?

Din păcate în majoritatea restaurantelor din România veți găsi o rețetă de carbonara modificată. Adică se pune bacon sau kaizer în loc de pancetta sau guanciale.

• Mai mult, veritabila rețetă de paste carbonara nu se face niciodată cu smântână de niciun fel, fie ea acră sau dulce. Cu smântână acră nu am încercat niciodată, dar cred că ar fi mult prea departe de rețeta originală.

Dar nu judecăm, nouă chiar ne place varianta de spaghete carbonara cu smântână lichidă și am pus rețeta noastră aici:

? Spaghete Carbonara cu Smântână Lichidă

Puteți avea însă încredere că rețeta de spaghete carbonara pe care v-o prezentăm aici este 100% autentică și este practic singura variantă corectă de a face paste carbonara.

Rețeta noastră de spaghete carbonara de mai jos este pentru două porții normale de restaurant sau una de gurmand.

Dacă doriți să modificați cantitățile țineți cont de următoarele proporții general valabile pentru paste făinoase:

• se folosește 1L de apă pentru 100 g spaghete și 10g de sare pentru fiecare litru de apă adăugat.

Iar dacă vă plac spaghetele așa de mult, vă recomandăm și rețeta noastră de:

? Spaghete cu șuncă și ciuperci

O minunăție!

Dacă v-am făcut deja poftă de paste carbonara nu rămâne decât să trecem la treabă! Pregătiți ingredientele din lista de mai jos și urmași pașii.

Simplu și rapid! A! Și deliciooooos!

Print

Spaghete carbonara rețeta originală | Paste carbonara ca în Italia

Course Fel principal, Paste

Cuisine Italian

Prep Time 30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 2

Ingredients

Spaghete

• 200 gr Spaghete (De Cecco sau Barilla)
• 2 L Apă
• 20 gr Sare

Sosul carbonara

• 60 gr Guanciale (falcă de porc)
• 40 gr Branză Pecorino Romano
• 3 Ouă (doar gălbenușurile)
• 2 linguri Ulei de măsline
• Piper negru

Instructions

• Începeți prin a pune la fiert 2L de apă.
• Tăiați carnea cubulețe (nu foarte mici, cam cât vârful degetului arătător).
  
• Adăugați într-o tigaie sau wok putin ulei de măsline (cam 2 linguri) și puneți carnea la prăjit la foc mic.
  
• Dupa ce apa începe sa fiarbă adaugați 20g de sare în ea și pe urmă puneți spaghetele la fiert conform instrucțiunilor de pe ambalaj (pentru De Cecco 12 minute, pentru Barilla 8 minute).
  
• Prăjiți carnea până devine crocantă și grăsimea se topește dar atenție, nu o ardeți pentru că atunci va avea un gust amar.
  
• Într-un bol sau farfurie bateți gălbenușurile câteva secunde, puneți piper cam cât luați odată cu 3 degete, apoi radeți brânza pe răzătoarea mică și adăugați-o peste ouă, după care mai amestecați puțin.
  
• Strecurați spaghetele după ce s-au fiert și adăugați-le în tigaie peste carne. Nu trebuie să le stoarceți foarte bine, putină apă de la pastele făinoase ajută. Dați focul la minim, amestecați putin și apoi adăugați și ouăle peste. Atenție, scoateți tigaia de pe foc după ce adăugați ouăle pentru că nu vrem să facem ratută, trebuie să rămână un sos cremos...practic ouăle se prăjesc doar de la căldura spaghetelor.
  
• După ce le puneți în farfurie mai adăugați Pecorino Romano rasă deasupra. Poftă Bună!
  

Dacă v-a plăcut rețeta noastră, încercați și:

? Spaghete carbonara reteta originala 100% italiana