Începeți prin a pune la fiert 2L de apă.

Tăiați carnea cubulețe (nu foarte mici, cam cât vârful degetului arătător).

Adăugați într-o tigaie sau wok putin ulei de măsline (cam 2 linguri) și puneți carnea la prăjit la foc mic.

Dupa ce apa începe sa fiarbă adaugați 20g de sare în ea și pe urmă puneți spaghetele la fiert conform instrucțiunilor de pe ambalaj (pentru De Cecco 12 minute, pentru Barilla 8 minute).

Prăjiți carnea până devine crocantă și grăsimea se topește dar atenție, nu o ardeți pentru că atunci va avea un gust amar.

Într-un bol sau farfurie bateți gălbenușurile câteva secunde, puneți piper cam cât luați odată cu 3 degete, apoi radeți brânza pe răzătoarea mică și adăugați-o peste ouă, după care mai amestecați puțin.

Strecurați spaghetele după ce s-au fiert și adăugați-le în tigaie peste carne. Nu trebuie să le stoarceți foarte bine, putină apă de la pastele făinoase ajută. Dați focul la minim, amestecați putin și apoi adăugați și ouăle peste. Atenție, scoateți tigaia de pe foc după ce adăugați ouăle pentru că nu vrem să facem ratută, trebuie să rămână un sos cremos...practic ouăle se prăjesc doar de la căldura spaghetelor.

După ce le puneți în farfurie mai adăugați Pecorino Romano rasă deasupra. Poftă Bună!