Haios - Reteta traditionala din Ardeal
Aceasta este reteta veche de haios din Ardeal, reteta mamei, care era canva a bunicii.
Porții: 0
Ingrediente
Pentru aluat
- 1 kg de faina alba 000
- 3 oua intregi
- 3 linguri smantana
- 1-2 linguri zahar
- ½ lingurita sare
- 1 plic drojdie uscata Dr Otker
- vin alb
Pentru uns aluatul
- 500 g osanza de porc curatata si tocata (sau untura de porc)
- 200 g faina
Pentru umplutura
- magiun de prune mai gros sa nu curga (silvolita sau dulceata de prune)
- nuca macinata amestecata cu zahar si cu albus de ou batut spuma
- branza dulce cu zahar si un ou
Mod de preparare
- Umplem pe jumatate o cana cu apa putin calduta si punem drojdia cu 1 lingurita zahar sa creasca. Nu respect instructiunile de pe pachetul de drojdie pentru ca daca am pus drojdia direct in faina am vazut ca nu creste frumos aluatul. Pentru 1 kg faina este suficient un pliculet de drojdie (lucru constatat din experienta).
- Punem faina intr-un castronel, facem o gaura in mijloc si punem: ouale intregi, smantana, restul de zahar, sarea si adaugam drojdia, dupa ce a crescut.
- Amestecam ingredientele pentru aluat cu faina. Vom vedea ca nu se leaga aluatul si atunci incepem sa adaugam vin alb pana obtinem un aluat o idee mai vartos (deci nu prea moale ca nu se poate intinde bine).
- Terminam de framantat si punem coca deoparte.
- Curatam osanza de pielite si o dam pe masina de tocat, apoi o amestecam cu 200 g faina intr-un castron. Impartim compozitia de osanza in 3 parti egale.
- Intindem coca cat putem de bine si o acoperim cu 1/3 din osanza amestecata cu faina cu ajutorul unui cutit mai bont, pe care o intindem pe toata suprafata pana o terminam pe toată (1/3).
- Acum incepem sa impaturim foaia de aluat in trei, de la stanga la dreapta si apoi de jos in sus, asa cum vedeti in imagine.
- Rezulta un patrat de coca pe care o punem pe o farfurie sau intr-un castronel si o bagam la rece in frigider pentru 20 de minute.
- Dupa acest timp reluam activitatea de intins osanza. Se va impaturi identic de fiecare data. Se reia de 3 ori, cu cele 3 parti de osanza. Dupa ce am terminat ultima acoperire cu osanza la fel lasam coca 30 de minute la rece, la frigider.
- Intre timp pregatim umplutura, noi am facut magiun de prune cu nuca (vedeti reteta in articol).
- Scoatem coca din frigider si incepem s-o intindem mai grosut, cam de 1 cm grosimea. Luam un cutit, il tinem cu lama in apa fierbinte si apoi incepem sa taiem coca in patratele.
- Umplem patratelele de aluat cu umplutura.
- Le impaturim in doua, fara sa apasam prea tare colturile si le punem in tava neunsa.
- Le dam la cuptor (cuptorul trebuie sa fie cald bine) si le lasam pana se rumenesc deasupra. Intre timp pregatim urmatoarea tava. Cand s-au copt, le scoatem din cuptor, le lasam 15 minute la racit si le tavalim prin zahar pudra.
- Le asezam pe un platou sau intr-un castron mai mare si le lasam pana se racesc complet iar abia apoi le acoperim cu un prosop, ca sa nu faca condens si sa nu se topeasca zaharul pe ele. Sunt foarte bune si proaspete, dar mai ales a 2-3 a zi dupa ce le-am facut.
