Spălăm orezul în minim 7 ape, până apa în care îl spălăm devine curată.

Punem orezul într-o oala cu capac, adaugăm apa peste el și îl lăsăm să stea cu capacul pus timp de 30 de minute.

Fierbem orezul cu capacul pus timp de 9 minute pe treapta 7 (din 12) a ochiului mare de la aragaz, după care încă 4 minute pe treapta maximă (12) iar apoi oprim focul și lăsăm orezul să stea cu capacul pus timp de 15 minute.

Adaugăm sarea și mierea în oțetul de orez și amestecăm până se dizolvă, după care adaugăm o bucățică de kombu în el de aproximativ 5x5 cm.

Amestecăm orezul cu oțetul prin mișcări de taiere (orezul nu trebuie presat), după care îl aerisim cu un evantai, până ce ajunge la o temperatură similară cu cea a corpului uman.

Acum orezul este gata, așa că trebuie să ne pregătim zona de rulat sushi. Pentru asta aveți nevoie de: un fund de lemn, o rolă de bambus pentru sushi (sushi-mat) și un bol cu apa curată la îndemână.

Pregătim și ingredientele cu care vom umple rolurile de sushi, care rămân la alegerea voastră. Nouă ne place în mod special sushi cu avocado, castravete și somon, eventual și tofu sau surimi (însă nu recomandăm des deoarece nu este foarte sănătos). Mai avem nevoie de fâșiile de algă nori, pe care le putem folosi întregi sau tăiate în două (caz în care folosim o jumătate pentru o rola de sushi).

Sunteți gata să rulam primul sushi? Așezați fâșia de nori peste rola de bambus și putem începe.

Ne udam mâinile cu apa și luăm o mână de orez, cât încape în căușul palmei, pe care îl întindem pe întreaga porțiune inferioară a fâșiei de nori, cât mai bine distribuit (dacă folosiți o jumătate de nori întindeți orezul uniform pe întreaga suprafață a algei). Cu un deget ud, umezim capătul superior al fâșiei de nori, pentru a-i permite rolei să se lipească la capete, asemenea unui plic, atunci când facem rola de sushi.

Așezam și ingredientele tăiate feliuțe peste orez și începem să rulăm primul sushi. Ideea este sa îl strângeți cât mai tare folosindu-vă de rola de bambus, astfel încât ingredientele să fie foarte bine strânse în interiorul rolei de sushi. Forma pe care dorim să o obținem nu este perfect cilindrică, ci mai degrabă pătrată, iar pentru asta ne folosim de sushi mat.

Am strâns bine de tot rola de maki sushi și acum o punem deoparte până terminăm de rulat și restul.

Urmează tăierea rolelor de sushi. Pentru asta aveți nevoie de un cuțit foarte ascuțit și un fund de lemn, desigur. Rola de sushi se taie simplu: primul pas este să o tăiem în două jumătăți egale, pe care le tăiem la rândul lor în 3 bucăți egale. Dintr-o rolă vom obține, astfel, 6 bucăți de sushi maki.

Et voila! :)

Pregătim un vas pentru pasta de wasabi, în care amestecăm cantități egale de pudră de wasabi cu apă (ex.1 linguriță wasabi + 1 linguriță apă). Wasabi este iute, dar este absolut indispensabil pentru sushi. Noi ne-am îndrăgostit de el, deci sigur o să vă placă senzația de usturime care urca pe nas pana în cap pe care o dă wasabi. Puteți face și un concurs care pune mai mult wasabi pe bucata de sushi, dar asta este opțional. Lăsând gluma deoparte, wasabi se poate folosi în două feluri: fie îl amestecați bine în sosul de soia, fie așezați câte puțin direct pe bucata de sushi, asta rămâne la alegerea voastră.